Штрудель со сливами

Для теста:

250 г муки

70 г сливочного масла 20 мл растительного масла 80 г воды 1 щепотка соли

Для начинки:

500 г слив 50 г сахара

50 г панировочных сухарей 1 яйцо

ванилин, корица — по вкусу 25 г сахарной пудры
Из муки, сливочного масла, соли и воды замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить на 30 минут.

Тесто тонко раскатать, оставить ненадолго, чтобы подсохло, сбрызнуть растительным маслом.

На середину раскатанного теста выложить ровным слоем начинку. Подвернуть края теста внутрь и свернуть его рулетом.

Положить штрудель на смазанный противень, смазать растительным маслом и выпекать при температуре 220 °С 20-30 минут.

Остывший штрудель нарезать порционными кусками и посыпать сахарной пудрой.

Начинка

Из слив удалить косточки и смешать с сахаром, сухарями, ванилином, корицей и яйцом.
______________________________________________________________________________________________________________

Штрудель с вишней

Для теста:

300 муки

2 ст. ложки манной крупы 1 щепотка соли

1    яичный желток

1-2 ст. ложки маргарина 6 ст. ложек сливок 10 ст. ложек воды

Для начинки:

2    ст. ложки маргарина

3    ст. ложки панировочных сухарей

500 г свежей или

мороженой вишни 50 г сахарной пудры 1/4 ч. ложки молотой корицы . 1 ч. ложка крахмала
Муку, манную крупу просеять горкой на доску, сделать в середине углубление, положить в него соль, желток, размягченный маргарин, теплые сливки, воду и замесить тесто. Месить до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

Из теста сформовать приплюснутый ком, смазать его жидким маргарином и поставить в теплое место на 30 минут.

Раскатать тесто в тонкий пласт, две трети его посыпать поджаренными в половине маргарина панировочными сухарями, сверху положить начинку. С помощью салфетки свернуть пласт в рулет, начиная с заполненного начинкой конца. Смазать рулет остатками маргарина.

Выпекать при температуре 220 °С 25 минут.

Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой.
Начинка

Вишню без косточек (если использовалась мороженая, то разморозить и дать соку стечь) смешать с корицей, сахарной пудрой и крахмалом.
________________________________________________________________________________________________________________

Штрудель с сухофруктами

Для теста:

600 г муки

0,5 стакана молока

0,5 стакана сахара

60 г сливочного масла

З яйца

0,5 ч. ложки соды 1/4 ч. ложки соли ванилин — на кончике ножа

Для начинки:

300 г варенья 150 г сухофруктов корица — по вкусу 3 ст. ложки сахара 1 яйцо
Муку просеять через сито. Сделать в ней углубление, влить молоко, положить яйца, масло, сахар, ванилин, соду и замесить крутое тесто.

Раскатать из теста пласт толщиной 0,3 см. На поверхность выложить слоем варенье с сухофруктами.

Тесто скатать в виде рулета, смазать яйцом, посыпать сахаром с корицей и выпекать на противне, смазанном маслом, при температуре 220 °С 20 минут.

Начинка

Сухофрукты замочить на 2 часа, затем мелко нарезать и смешать с вареньем.

ГРУШЕВЫЙ ШТРУДЕЛЬ

Для теста:

350 г готового слоеного

теста (3 пласта) 3 сухаря 1 яйцо

Для начинки:

25 г изюма 150 г грецких орехов

1    лимон

500 г груш (твердых) 40 г сахара

2    шт. гвоздики

0,5 ч. ложки молотой

корицы 1 пакетик ванильного сахара

сахарная пудра (для посыпки)
Разморозить слоеное тесто. 3 пластины положить одну на другую и раскатать на посыпанной мукой поверхности в квадрат 30 х 30 см. Раскрошить сухари и посыпать крошками поверхность теста, оставить кромку 1,5 см. Распределить начинку.

Смазать края пласта взбитым яйцом и свернуть в тугой рулет. Концы хорошо закрепить и ровно обрезать.

Выложить штрудель на противень, покрытый пергаментом, и смазать остатками яйца. Выпекать при температуре 200 °С 17-20 минут.

Остудить, посыпать сахарной пудрой и нарезать на куски толщиной 2 см.
Начинка

Изюм залить водой и размочить. Орехи измельчить. Груши очистить, удалить косточки, нарезать кубиками и смешать с лимонным соком.

В сахар добавить немного воды и слегка закарамелизовать. Добавить груши, изюм, гвоздику, корицу и ванильный сахар. Варить без крышки, помешивая, пока вся жидкость не испарится. Удалить гвоздику. Охладить и смешать с орехами.
_________________________________________________________________________________________________________

Деревенский штрудель

1 кг картофеля

(сваренного в мундире) 300 г муки

750 г яблок (кисловатых) 1 яйцо

100 г сливочного масла 150 г сметаны 100 г сахара соль
Картофель очистить и мелко натереть. Замесить тесто, добавив к картофелю просеянную муку, яйцо и щепотку соли.

На посыпанной мукой поверхности скатать из теста валик толщиной 5 см. Отделить от него кусочки теста длиной 6 см и тонко раскатать их. Смазать сметаной. Каждое яблоко разрезать на 4 части. Удалить семенные коробочки. Мякоть нарезать кубиками. Выложить поверх теста. Посыпать сахаром.

Нагреть духовку до 220 °С. Пластинки теста осторожно завернуть рулетами. Растопить сливочное масло и смазать им сотейник. Переложить в него рулеты. Выпекать около 30 минут. Подавать горячими.
_________________________________________________________________________________________________________________

Мясной штрудель

300 г слоеного теста

1    булочка

2    луковицы

1    зубчик чеснока

2    ст. ложки растительного масла

400 г мясного фарша 1 яйцо

1 ст. ложка горчицы 1 ч. ложка соды 1/2 ч. ложки черного перца 1/4 ч. ложки чабера
Булочку или черствый белый хлеб размочить в холодной воде, отжать. Репчатый лук и чеснок тушить в масле. Мясной фарш смешать с булкой, луком, чесноком, яйцом, горчицей и специями. Сформировать полосой.

Мясо уложить в «конверт» из раскатанного теста, смазать края взбитым яйцом, защипать.

Проколоть штрудель в нескольких местах вилкой, чтобы при выпечке оболочку не разорвало паром.

Поставить штрудель в горячую духовку и около 15 минут выпекать до появления поджаристой корочки.
___________________________________________________________________________________________________________

ШТРУДЕЛЬ С КАРТОФЕЛЕМ

500 г картофеля (разваристого) 200 г петрушки (корень) 2 яблока

1/2 пучка лука-порея

(молодого) 20 кровяных колбасок

(тонкие колечки) 4 листа штрудельного теста

(готового) 1 яйцо (белок) соль, перец, мускатный орех — по вкусу
Картофель и корень петрушки (очистить, нарезать на кубики) сварить в подсоленной воде до готовности (20 мин.). Воду слить, овощи отпарить, пюрировать, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, вмешать молодой лук-порей.

Яблоки очистить, вырезать сердцевину, каждое разрезать поперек на 16 колец. Кольца обжарить без жира с двух сторон до золотистого цвета.

На каждый лист теста выложить в середину немного пюре, сверху положить одно яблочное кольцо, посыпать мелко нарезанной кровяной колбасой, опять пюре, яблоко, колбаса и т.д. Тесто смазать по краю белком и завернуть с начинкой пакетом, края слепить. Пакетики положить на противень швом вниз и выпекать в разогретой до 200 °С духовке 20-25 минут.

К этому просится квашенная капуста и хороший сливочный соус.

ЛЕНА,МОЖНО ДЛЯ ШТРУДЕЛЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ГОТОВОЕ СЛОЕННОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО!!
ПОЛУЧАЕТСЯ ОТЛИЧНО! [взломанный сайт]

Ленусь,посмотри внимательно,там в некоторых рецептах автор рекомендует,брать именно готовое слоеное тесто...